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原料
雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 65克, 細砂糖: 30+25克, 牛奶: 48克, 食用油: 32克
步驟
11,器具都要無油無水,所以要擦乾 2,把蛋清和蛋黃分離(蛋清里不能有一點蛋黃哦) 3,把牛奶,油,25g糖,全部加入蛋黃中,攪拌均勻
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24,把65g低粉,過篩一次加入蛋黃液中,攪拌均勻,蛋液就做好了,先放在一邊
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35,打發蛋清,30克糖分3次加入, 第一次打出粗泡泡加入1/3
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46,第二次變成密集的小泡泡,再加入1/3糖
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57,開始出現紋路了,再加入1/3糖
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68,重要的一步,打發到濕性發泡,出現彎鉤,我用的是小熊牌,全程高速打發,用了3分24秒
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79, 這時烤箱可以預熱起來,我家是長帝牌,把溫度調至150度,30分鐘 10,把打發好的蛋白挖出1/3,加入蛋液中,用切的手法攪拌均勻(不知道如何攪拌,請見我的戚風蛋糕配方,裡面有動圖)
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811,再倒回打發的蛋白中,繼續切的手法,攪拌均勻,蛋糕液就做好了
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912,我用的是烤箱自帶的烤盤,用調理紙或錫紙,鋪一層在烤盤上,不然烤出來的蛋糕怎麼拿出來
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1013,把蛋糕液倒入烤盤中抹平,在桌上放塊布,烤盤在上面輕輕震幾下,把蛋糕液里的氣泡震出來
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1114,放入烤箱中層,150度,18分鐘
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1215,叮,烤好了! 連著紙把蛋糕從烤盤裡拿出來,反過來平鋪在架子上,上下通風,把調理紙撕掉,就這樣讓它冷卻
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1316,待蛋糕涼掉後,準備新的調理紙,把蛋糕反過來放(就是烤蛋糕顏色深的那面對著自己) 塗果醬,家裡草莓醬用完了,只能用藍莓醬代替了,果醬不推薦牌子,但是不要選太稀的果醬,因為蛋糕吸水
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1417,把蛋糕捲起來,開始卷的那頭容易斷,但是斷的也被卷在裡面看不出,另外不用卷的很緊,不用卷的太小…就順著卷
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1518,卷好之後,用錫紙或調理紙包一圈,兩頭一擰,像個大白兔奶糖(推薦用錫紙,因為好定型),最後一步放冰箱冷藏,不是速凍那層哦!一般我晚上做,第二天當早飯吃的… 如果你急著吃,其實過個十幾分鐘也能拿出來的
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