原料
豬肉皮: 300克， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: 2克， 紅椒: 2隻， 鹽: 2克， 雞精: 2克， 糖: 3克， 辣油: 1茶匙， 蚝油: 1茶匙， 花椒油: 1/4茶匙
步驟
1生泡：這是很重要的一步，至少泡2個小時，我泡了5個小時。泡完的肉皮，非常舒展，對比一下
2生去毛：充分泡發的肉皮，平鋪在案板上，用一個刮臉刀，輕鬆颳去毛
3熟去油：颳去毛的肉皮，直接放鍋里煮，涼水入鍋喲。放入花椒；蔥姜。小火煮40-60分鐘。吃軟一點的就多煮一會
4煮熟的肉皮，泡入涼水中，然後就可以刮油了。煮過的肉皮，用刀一刮，肉皮內側的油脂就掉了。千萬別生肉皮就去油，太費勁了
5再去毛：肉皮去毛後，可以再檢查一遍是否還有毛，可以在刮一遍去除殘留的豬毛
6鹼水洗：去毛；去油的肉皮，要用熱鹼水沖洗，並用清水沖洗乾淨
7主輔料加工：肉皮切絲；蔥姜；紅椒切絲並泡入涼水中備用
8碗汁的調製：蒜粒放入碗中，依次加入鹽2克；糖3克；雞精2克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙，調勻即可。將肉皮絲放入容器中，倒入碗汁拌勻即可
