原料
主料: ， 中種: ， 低粉（中種）: 20， 新鮮酵母（中種）: 3， 高粉（中種）: 80， 糖（中種）: 5， 水（中種）: 60， 主麵糰: ， 低粉（主麵糰）: 10， 糖（主麵糰）: 25， 牛奶（主麵糰）: 40， 新鮮酵母（主麵糰）: 6， 高粉（主麵糰）: 80， 可可粉（主麵糰）: 6， 鹽（主麵糰）: 2， 黃油（主麵糰）: 20， 輔料: ， 裹入黃油（黃油片）: 100， 可可粉（黃油片）: 5， 低粉（黃油片）: 40， 夾心巧克力: 60， 表面淋面: ， 黑巧克力（淋面）: 15， 表面可可粉: 10， 牛奶巧克力（淋面）: 25， 淡奶油（淋面）: 40
步驟
1中種材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小時。取出內部呈現蜂窩狀。
2中種加入主麵糰材料包括黃油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以後彈性即可。這裡的黃油需軟化後加入。
3揉好的主麵糰，攤平，包裹保鮮膜。冷藏40分鐘。亦可冷凍20分鐘。
4黃油片——裹入黃油軟化，加入低粉，可可粉攪拌均勻。
5將攪拌好的巧克力醬，攤平在一張油紙上。
6摺疊油紙邊緣，得到一個長方形黃油片。黃油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分鐘。
7取出冷藏的主麵糰，擀成長方形，大小可以包裹住黃油片即可。主麵糰與黃油片的軟性程度控制在用手可以彎曲即可。
8主麵糰包裹住黃油片，接口在中間位置。輕按藉口位置，按平。捏緊邊緣收口位置。
9用擀麵棍輕壓面片，力度要一致。不可太用力，不要壓斷黃油。這樣輕壓後，會讓你在擀開的過程中，輕鬆些。
10撒手粉。將面片從中間向兩端擀開，方向要一致，不要回來擀。
11擀好的面片，切掉兩端邊緣位置。左起四分之一，向右摺疊。右起四分之三，向左摺疊。接口相遇。
12再延著中心位置，對摺，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分鐘。
13冰箱取出再次擀開。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆蓋住之前折過來的三分之一。跟疊被子一樣3折。完成本次摺疊。放入冰箱冷藏20分鐘。
14冰箱取出將面片擀成長35厘米。寬度10厘米左右的面片，具體寬度，要根據你放置夾心的巧克力寬度為準。 邊緣切齊，平均分成6塊。
15配方中，我放置了3顆法芙娜牛奶巧克力。將巧克力放置好，捲起來包裹在其中。
16卷好後，放置於烤盤內，進行發酵。因為開酥包裹的黃油。發酵溫度不可過高。溫度不要超過30度。發酵時間大概2個小時。發酵至體積變大。烤箱180度，中下層，13到15分鐘。亦可，上火170，底火200度。13到15分鐘，具體根據自己烤箱調節
17將淡奶油加熱，趁熱將巧克力放入淡奶油中。靜置一會兒，攪拌均勻。
18麵包出爐攤涼，將淋面的巧克力甘納許淋面表面。
19表面篩上可可粉。就可以吃了。
小技巧
1、開酥的東西，發酵時溫度一定不能太高，溫度高了會導致黃油融化，出現層次混在一起的現象。2、夾心的巧克力要選用耐高溫的巧克力。如果你有巧克力條，那操作起來會更方便。3、配方中選用了新鮮酵母，轉化成乾酵母，除以3即可。4、裹入黃油中，可以感覺口味選擇添加的粉類。
