麵包麵糰（硬麵包圈、虎皮麵包） 0

原料

麵粉: 3⅔ cups， 鹽: 1½ teaspoons， 酵母: 2½ teaspoons， 水（37℃）: 1⅓ cups， 橄欖油: 1 tablespoon， 橄欖油（抹在碗里）: ½ teaspoon

步驟

1選一隻小碗，將麵粉和鹽混合在一起，放置一旁待用

2選另一隻大碗，倒入溫水，將酵母混合到水裡攪拌，靜待30秒，再進行攪拌，直至全部溶解後加入橄欖油攪勻

3在有水的大碗中倒入一半量的麵粉，用橡皮刮刀攪拌成為黏麵糰。將剩餘乾麵粉的一半逐漸倒入大碗中，邊倒邊用刮刀將碗底的麵糰翻上來。倒入剩餘麵粉，重複翻疊動作，直到碗的邊緣沒有乾麵粉為止

4用乾淨的廚房用紙或者保鮮膜將盛有濕麵糰的大碗蓋住，讓麵糰休息10-15分鐘

5用乾淨的橡皮刮刀重複對麵糰進行剛剛的翻疊動作，之後再蓋住休息10-15分鐘

6選一個能容納兩倍現有麵糰大小的盆兒，將其四壁抹上橄欖油，放置備用。

7準備好案板，撒上少許乾麵粉，把麵糰放到案板上。雙手搓上乾粉，把麵糰拍扁成長方形，提起兩邊分別翻到中間，疊成3層。90度旋轉麵餅，讓摺痕朝向自己，再次將麵餅折3層。把麵餅扣進準備好的盆兒里，蓋上休息15分鐘之後重複摺疊動作。

8再次把盆兒里抹上油（如果需要），把麵糰扣回盆兒里，麵糰翻個兒，保證上面的部分有油。蓋好等待發酵45分鐘-1小時，直到麵糰體積變成兩倍大

9立即使用麵糰製作硬麵包圈、虎皮麵包

小技巧

1.替換配方：（全麥麵包）將配方中的1杯白麵粉用等量的全麥麵粉替換；（穀子麵包）將配方中的1杯白麵粉用½杯的全麥麵粉和½杯的黑麥麵粉替換 2.和面用的水溫度不要超過43℃以免殺死酵母的活性 3.製作麵糰的過程中不要使用雙手揉捏麵糰或者攪拌器 4.如果不打算立即使用麵糰，將其蓋好放到冰箱冷藏，並且在使用前把麵糰排氣並且回復至室溫使用 5.此配方所製成的麵糰大概1¾磅 6.配方中的單位大概為：1杯=250毫升；1茶匙=5毫升；1湯匙=15毫升