原料
高筋麵粉(BREADFLOUR)500克，乾酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，鹽5克，奶粉10克，涼水260克，雞蛋一隻，奶油(BUTTER)50克
步驟
1.用麵包機製作：事先把奶油從冰箱取出放致室溫待用. 2.然後把所有材料依水最先其次麵粉，再加入其他材料的次序放入麵包機里. 3.使用甜麵包(SWEET)，按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機器把麵粉都均勻地揉進去.其實這個配方基本上不需要這個動作. 4.然後停止程序，再重新開始，用同樣的甜麵包檔，再開20分鐘就完成基本麵糰了.這個麵糰做好後大概有960--970克. 5.用手工揉搓製作：把麵粉，酵母，糖，鹽混合均勻後放入揉面的容器里. 6.加入雞蛋，奶粉和水和面成光滑麵糰. 7.把麵糰轉移到乾淨的工作檯面上，把奶油揉進去. 8.象用搓衣板搓洗衣服那樣的動作，用雙手並利用身體的重量，由內往外反覆搓揉麵糰. 9.把麵糰做成長型， 抓住一端，用力摔打直到麵糰完全出筋，把麵糰揉到表面光滑充分發酵即可. 10.要測試麵糰是否夠筋度的方法：用手將麵糰撐開呈薄膜型就可以了，參考圖.如果麵糰撐開後不容易斷裂而且可以透光，即表示合格，做出來的麵包才能鬆軟可口.
小技巧
我自己一直用麵包機做基本麵糰,手工的方法沒有試過,估計是個很辛苦的工作.但是為了沒有麵包機的朋友也可以利用這個基本麵糰的製作方法來做麵包,所以把這個做法也寫上了.我買的小冊子上只有這個手工的做法,且沒有說花多長時間來摔打揉搓麵糰,各位自己按照上述測試方法測試即可. 這個麵糰做好以後,可以分幾次用.不用的部分,用容器,或者保鮮袋等封好,冰箱的冷凍室冷凍.我自己試過保存三周到四周,做出來的成品和新鮮麵糰無異.當然,冰凍麵糰從冰箱取出後,要等待50—60分鐘充分回復室溫後才可以使用.
