原料
全麥粉: 230克, 大杏仁: 15顆, 亞麻籽: 10克, 紅薯泥: 80克, 溫水: 190克, 發酵粉: 3.5克, 鹽: 2克
步驟
1紅薯煮熟壓泥,溫水溶解乾酵母,所有材料混合
2混合使之成為濕潤的麵糰,拌至無乾粉
3室溫靜置2小時,每隔半小時摺疊麵糰,麵糰較粘,可先雙手蘸水後拿面
4摺疊收口後收口朝下放入撒過粉的藤籃中
5室溫繼續發酵1小時,輕壓麵糰不回彈,倒在烘焙紙上。
6預熱烤箱加石板,40分鐘250度
7最下方放一烤盤倒一碗開水產生大量水蒸汽,將麵糰連同烘焙紙一起移到石板上,關門
8再向烤盤倒一碗開水,關門,降低溫度至230度,10分鐘後抽掉烘焙紙,繼續烤30分鐘
9出爐,冷卻,切開