原料
全麥粉: 250g, 蛋液: 25g, 糖: 15g, 鹽: 3g, 玉米面: 15g, 燕牌酵母: 4g, 牛奶: 160g左右, 乾果: 適量, 葡萄乾: 適量, 蔓越莓: 適量, 黑芝麻: 10g, 總統無鹽黃油: 15g
步驟
1除黃油、乾果、蔓越莓、葡萄乾外,全部加在一起揉成光滑麵糰,加入黃油揉至出粗膜階段。
2入盆,蓋保鮮膜.一發40分鐘左右。
3發酵完成,加入乾果、葡萄乾、蔓越莓揉均。
4分成等量三份。整形。可撒適量低粉、割口(這一點忘了弄)
5二發,加入一盆熱水,入烤箱調發酵模式,溫度40度,發酵45分鐘。
6發酵好後取出,烤箱預熱210度,預熱10分鐘。烤箱溫度調至200度,烤30分鐘。(注意觀察表面上色後加蓋錫紙)
7出來的麵包,麵包硬脆,內里鬆軟.
小技巧
1、揉面過程是手揉的.用廚師機或麵包機的朋友,請視麵糰程度處理。 2、牛奶的量請視麵糰程度增減。不同全麥粉吸水量不同.這裡沒有固定的量. 3、這款包可用用發酵籃發酵.家裡沒有發酵籃,所以做了調整。