原料
豬皮: 150克， 水: 700克， 食用色素或蔬菜汁: 少許， 鹽: 少許
步驟
1▲ 準備礦泉水、超市買回的乾淨豬皮、少許食用色素 原料非常簡單，豬皮不建議大家去市場上買，最好是是買超市上已經處理好的
2豬皮下冷水煮開 冷水下鍋有助於豬肉中的贓物析出
3▲ 準備礦泉水、超市買回的乾淨豬皮、少許食用色素 原料非常簡單，豬皮不建議大家去市場上買，最好是是買超市上已經處理好的
4▲ 豬皮下冷水煮開 冷水下鍋有助於豬肉中的贓物析出
5▲ 煮到豬肉捲起來即可 這一步主要是為了將豬皮上殘留的脂肪煮掉，也為了容易後面將豬皮分割
6▲ 將煮好的豬皮切成丁 切小一點一會打豬皮凍會比較細
7▲ 將豬皮和礦泉水、鹽倒入豆漿機 如果家裡沒有豆漿機，用普通鍋豬也可以，不過水要稍微多放一點，這樣煮的過程中會有水分的蒸發。
8▲ 豆漿機選擇米糊功能 沒有豆漿機的，用水煮開後小火咕嘟15分鐘，連煮好的豬皮和水放料理機里打碎打勻
9▲時間到，開鍋 用這種方法打出來的豬皮凍漿是乳白色的，非常漂亮
10▲ 將麻將模具刷一層薄薄的食用油，再逐一倒入肉凍漿，每一格都倒到三分之二 刷油的目的是為了好脫模，否則一會凝固，不好往外摳
11▲ 放冰箱冷凍至凝固 冷凍時間別太長了，凝固即可，不要凍成冰塊，這樣肉凍狀態會變
12▲小碗中倒入一部分肉凍漿，加入一滴色素，攪拌均勻 色素是為了上色，一會做出麻將背面的顏色部分
13▲我做的是綠色的麻將 跟我們家的麻將一個顏色，哈哈
14▲ 將凝固好的第一部分肉凍模具拿出來，再倒進顏色肉凍 每格都裝滿，繼續放冷凍至這部分也凝固
15▲從冰箱拿出來倒扣 會發現凍的挺結實的，扣不出來~~
16▲ 我用了一點溫水，倒進模具反面，很容易就下來了 注意，用溫水不是開水，否則圖案會化，如果覺得不放心，也可以用脫模刀，從邊上挑出來，儘量不要破壞柔軟的肉凍。
17▲ 字印的挺清楚的 每一個麻將都晶瑩剔透，像羊脂玉或象牙做的
18▲ 牙籤挑食用色素上色 這一步需要有耐心，顏色別上太重了，否則放置一會，字會洇，就不好看了
19▲ 根據麻將花色上不同的顏色 如果不喜用色素的，可以用菠菜汁、紅曲粉等來替換顏色，顏色可能沒有那麼正，但是吃的也能接受
20▲ 完工 這是傳說中的單吊十三么嗎？哈哈
小技巧
豬皮凍熬制的時候，豬皮可以多一點，這樣做出來的凍膠質大比較結實，也容易擺盤。一朵也是試驗了好幾種配方後總結出來的。用蔬菜汁替代色素，雖然比較健康，但是蔬菜汁的量一定不能太大了，否則豬皮凍就不好凝固了。做出來的豬皮凍是基本無味，稍微帶一點咸，要想讓他好吃，還需要配上蒜泥醬油等，蘸著吃，至於咱們各家的習慣，各位可以根據自己的口味來調整。 最後祝大家，新春快樂，闔家團圓，過個好年！ 歡迎關注我的微信公眾號：edobakery
