原料
瘦肉: ， 糯米: ， 燒賣皮: ， 蔥花: ， 香菇: ， 脂油: ， 雞蛋皮: ， 姜: ， 胡蘿蔔: ， 老抽: ， 白鬍椒粉: ， 五香粉: ， 鹽:
步驟
1糯米先用清水浸泡約莫12個小時 然後瀝干水分 置於碗內 上鍋蒸熟
2中途可以用筷子翻開看蒸透沒有 這時候糯米偏干 只要呈現半透明的狀態就可以了 不用往碗里加水 保持乾燥且彈牙的狀態最好。可以在前一天晚上蒸好備用
3此時泡發好香菇，記得香菇水不要倒掉
4香菇切丁，脂油切丁，瘦肉切末，姜切末；蛋皮攤好切成小方塊；胡蘿蔔切末
5鍋里先放少許底油，加入脂油丁炒至脆，接著投入瘦肉末，薑末、香菇丁煸香
6泡發香菇的水倒進鍋里去，加入老抽 白鬍椒粉 五香粉 鹽調味(我是不怎麼想用味精於是就沒放)
7稍稍煮到肉香出來 把前一晚的糯米飯放下去（因為糯米飯本身偏干 所以這時候吸附湯汁的能力特彆強 而且久炒不爛 仍然可以保持完整的顆粒狀）炒好後盛起備用
8麵粉中加入開水調好 和成光滑麵糰待涼（此步驟放在炒陷料之前進行 這樣炒好糯米飯 這邊的麵糰溫度也合適了）
9麵糰揪成小劑子 手掌壓扁 兩面撲麵粉 邊擀邊轉動 擀成直徑約10cm的皮兒 越薄越好
10把皮攤在手心裡 糯米放上去 稍微捏一下 接下來在大約2/3處用虎口捏緊 同時壓實糯米內陷
11放在台子上 略微整形使其美觀
12上蒸鍋蒸5分鐘左右
小技巧
用餛飩皮據說也可以 不過最好是燙麵皮 這樣透明度更佳
