原料
糯米, 肉餡, 麵粉, 木薯澱粉, 香菇, 胡蘿蔔, 生薑, 蔥, 料酒, 白鬍椒粉, 白糖, 鹽, 老抽
步驟
1燒賣的糯米餡要點在於糯米要乾爽：糯米冷水泡12個小時候瀝干所有水份，蒸至熟。下一步炒制時干糯米粒會吸收水份以調節硬度，現在的米粒狀態是熟而費嚼-_
2蒸糯米的時候準備原料:香菇提前一天泡發 胡蘿蔔 蔥 肉餡 生薑
3以上原料全部切小丁 泡發香菇的水留著備用
4肉餡太瘦所以拿豬油來補:鍋內下豬油，五成熱時下薑末爆香，入肉餡炒至發白散籽，烹料酒，把肉餡撥到一邊，入胡蘿蔔和香菇末炒香再合勻
5摻入泡發香菇的水略燒，用白鬍椒粉，白糖，鹽和老抽調味
6嘗到湯味合適後下蒸好的糯米拌炒
7乾爽的糯米粒會吸收湯汁，待鍋底乾爽無湯汁後即可盛起晾涼
8要包制的時候再撒上生蔥花，燒賣皮參照前菜譜做法，不贅述。（http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）
9包的時候依舊用虎口收緊埠處，用竹刀抹平表面
10嗯...成品一角
11上蒸籠，大火蒸10分鐘，完成
