原料
綠豆餡:: ， 去皮綠豆瓣: 200 克， 糖: 180-200 克， 豬油 或 蔥頭油: 70 克， 炒熟的芝麻: 2 大勺， 水皮:: ， 中筋麵粉: 190 克， 幼糖: 30 克， 豬油: 70 克， 水 （按天氣濕度而定）: 70-80 克， 油酥:: ， 低筋麵粉: 170 克， 豬油: 70 克
步驟
1把綠豆瓣洗凈泡水2-3個小時，瀝干入蒸鍋里蒸一個小時至手指頭一捏就碎的程度。
2把蒸好的綠豆、糖和豬油/蔥油加入麵包機里，
3用果醬程序炒製成團。 或者把綠豆、糖和豬油倒入鍋里，中火不斷翻炒至成團。
4冷卻後分成12個等份，每個差不多 50克。
5把肉臊炒香，芝麻煸香。拌勻備用。
6取一份綠豆餡用拇指壓成窩窩狀，填入一小勺的肉臊，捏起成球狀就是內餡了。 我家還有一些三嬸之前帶來給俊寶吃的魚鬆，也做了幾隻魚鬆餡的，做法一樣。重複此步驟把所有餡料處理好，冷藏20分鐘備用。
7把中筋麵粉、豬油、糖和水和在一起成一個軟麵糰，鬆弛15分鐘後揉成一個光滑的麵糰稍微鬆弛後即可分割成12個等份，每份30克。
8把豬油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵糰。分成12個等份，每份20克。
9取一份水皮擀開，取一份油酥擺在中間，
10包起搓成球狀。
11重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鐘。
12取一份麵糰，封口朝上擀開成牛舌狀。
13由下往上捲起成圓柱狀。
14重複把所有麵糰都處理好。蓋上蓋子，鬆弛15分鐘。
15取一份鬆弛好的小麵糰打直，
16再次擀開成長條狀，
17捲起。
18依次把所有麵糰處理好。
19取一隻鬆弛好的麵糰，用擀麵杖在中間部分壓一壓，然後把兩端卷口向中間收攏，
20按壓後用擀麵杖擀圓。
21取一隻綠豆餡擺中間，
22麵皮包起收口。
23把所有的麵糰和餡料依次包好。鬆弛10分鐘
24用手掌根把每一隻餅壓出一個凹型，這樣烤制的時候餅皮就會鼓起，酥皮內部形成中空狀態。這也是綠豆椪（膨）名字的由來。
25取一根竹籤和一點紅色素在餅上點紅點裝飾，如果家裡有印章也可以用印章在每個餅上蓋印。
26烤箱預熱325F/160C, 把餅入烤箱烤制10分鐘後降溫至300F/150C，繼續烤制20分鐘至餅鼓起。
27肉鬆餡的。
28好吃的白皮酥餅
小技巧
豬油製作方式 -- 多用途肉臊食譜 -- 註：這款餅不能高溫烘焙上色，綠豆凸要低溫烤制才會有它特有的白色酥皮哦！ 歡迎到我的博客玩 --
