原料
低筋麵粉: 100g， 蓮蓉餡: 600g， 鹹蛋黃: 10個， 轉化糖漿: 70g， 液態黃油: 20g， 鹼水: 2.5g， 麻油: 20g， 白蘭地: 少許
步驟
1將粉類過篩後,放入小盆中備用，將轉化糖漿與鹼水一起拌勻
2加入液態黃油拌勻
3加入備用的麵粉中，拌勻，鬆弛30分鐘
4將鹹蛋黃進入烤箱中，以180/160℃烘烤8分鐘，取出，噴上白蘭地，冷卻後，放入麻油中浸泡備用
5將蓮蓉餡分為60g/個，每一個蓮蓉包入一個蛋黃，共10個
6將鬆弛完成的麵皮分割成19g一個，備用
7將麵皮壓扁,包入備用的蓮蓉餡料，收口
8放入月餅模具內，用手壓平，左右輕輕震動摳出，擺入烤盤
9表面噴上少量的水，進入烤箱以230/150℃烘烤，至表面上色，取出刷上蛋黃2次
10再烘烤至表面金黃色即可
小技巧
糖漿煮好以後，儲存的時間要久一些。 如果沒有液態黃油，可以用色拉油來代替，也可以用花生油代替。 鹼水的用量不要太多，以免上色太深，加入麵粉以後，攪拌的時間不要太久，以免麵糰起筋。 麵粉不要一次加入，要根據麵糰的軟硬度來決定。 包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。 模具內要撒上適量的麵粉，以防麵皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的麵粉太多，影響表面的光度。 烘烤之前噴洒水的時候，不要噴洒過多。 刷雞蛋的時候，要刷得均勻，也可以多刷一次。 烘烤的時間要根據表面的顏色來決定，烘烤蛋黃的時候加入少量的酒，可以消除蛋黃的腥味。
