簡介
還有一個多月中秋就快來了， 大家可以開始準備做月餅的功夫了。3年前向兩個快要退休的餅家老姐妹打聽怎麼熬色澤完美的糖漿，老姐姐笑呵呵說， 現在的人沒耐心啦！什麼都要快， 不能的啦！ 看她在耍太極，真的是急死了！ 邱媽咪不死心， 死纏爛打的追問， 妹妹就說： 4斤糖，3斤水， 用慢火熬3至4小時， 熬掉1斤10兩的水，存放隔年才好用。（這裡傳統的斤兩計算是一斤等於16兩，一斤又等於600g，所以邱媽咪要按比例再慢慢計算公制的重量。按老姐妹的方法是差不多要熬掉百分之五十四的水分）。 那好！ 就試試看看老姐妹的方法。。。
原料
材料： 砂糖 - 2000g 水 - 1500g 黃皮檸檬 - 2顆
步驟
- 把黃皮檸檬去頭尾， 每顆切成4片， 共8片。沒有黃皮檸檬， 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦，所以皮千萬不能下， 不然糖漿會變苦澀！ 2. 把全部材料放進一個大鍋內， 秤出重量。這裡重量是材料水加糖= 3500g, 檸檬重量120g，鍋子重量1250g，總重量=4870g） 3. 用中大火煮開後， 把糖充分攪溶後， 轉小火，熬了3小時45分鐘。 4. 再次稱重量， 看看少了多少的水分。 如果水分少了813g左右就好了。（這裡重量4062g） 5. 熬出來的糖漿糖色真的很漂亮，也很甜， 不會苦. 6. 等糖漿晾涼後裝罐，收藏在櫥櫃里陰暗處， 可以長達幾年不會壞。
小技巧
1。有的人熬的糖漿會苦， 那是因為火太大，把糖燒焦了。或是用了青皮檸檬，青皮檸檬的皮會苦。 2。熬好的糖漿要存放多久是個人的喜好，放的越久糖漿的顏色會越深沉，焦糖香味越濃，做出來的月餅皮就會深色好看，不用下染色料。如果只是存放兩個星期就用來做餅，作出來的月餅皮顏色會很淺。當然如果你要現做現用也可以，在糖漿里加黑糖來熬。 有的人會問有沒有這麼誇張? 要放隔年！ 我一般是過了中秋，就忙著準備下一年要用的糖漿。一般的人是放2個星期就用了。放越久的糖漿，獨特的焦糖香味就會越濃，糖漿顏色也越來越深沉，做出來的月餅皮的顏色會比較深，比較漂亮。自家吃的月餅量不大，值得花多一點心思去準備。 上圖1給大家看看一年和兩年的糖漿顏色， 大家就會明白了。
