原料
芋泥餡:: ， 去皮芋頭: 500 克， 紫薯: 80 克/1 小 只， 糖: 180 克， 豬油: 90 克， 幾滴 青檸或檸檬汁: ， 南瓜餡:: ， 帶皮日本南瓜（去種子）: 700 克， 糖: 50 克， 豬油: 30 克， 中筋麵粉: 15 克/2 大勺， 水皮:: ， 中筋麵粉: 260 克， 幼糖: 50 克， 豬油: 90 克， 水: 100 克， 油酥:: ， 低筋麵粉: 210 克， 豬油: 90 克
步驟
1把芋頭切塊和紫薯一起蒸45-60分鐘或至軟。
2紫薯去皮後和芋頭一起擺到廚師機/攪拌機里。
3加幾滴檸檬/青檸汁後，
4用廚師機/攪拌機把芋頭和紫薯壓/拌成泥，加入豬油和糖拌勻。
5把拌好的芋泥倒入鍋里，
6中火不斷翻炒至成團。冷卻後分成16個等份，每個差不多 40克。
7把南瓜切大塊入鍋蒸軟，大約45-60分鐘。
8把瓜肉挖出，皮丟棄不用。
9把南瓜肉、糖、豬油和兩大勺的中筋麵粉一起擺到麵包機里，啟動果醬程序開始炒制。 你也可以在爐頭上炒制這個南瓜餡，做法和芋頭餡一樣。我因為一邊已經在炒制芋頭餡，所以南瓜就交給麵包機去負責了。
10果醬程序完成後，如果南瓜餡已經可以成團，就取出冷卻即可。
11如果南瓜餡還是稀稀的不成形，可以再走一遍果醬程序。
12做好的餡冷卻後分成16等份，每份大約18-20克，搓成丸子。入冰箱冷藏室冷藏20分鐘。
13取一份芋頭餡用拇指壓成窩窩狀，塞入一隻南瓜丸，捏起成球狀就是內餡了。重複此步驟把所有餡料處理好。
14把中筋麵粉、豬油、糖和水和在一起成一個軟麵糰，餳面15分鐘後揉成一個光滑的麵糰稍微餳面後
15即可分割成8個等份，每份62克。
16把豬油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵糰。分成8個等份，每份38克。
17取一份水皮擀開，取一份油酥擺在中間，包起搓成球狀。
18重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鐘。
19取一份麵糰，封口朝上擀開成牛舌狀。
20由下往上捲起成圓柱狀。
21重複把所有麵糰都處理好。蓋上蓋子，鬆弛15分鐘。
22取一份麵糰，封口朝上擀開成牛舌狀。
23取一份鬆弛好的小麵糰打直，再次擀開成長條狀，捲起。依次把所有麵糰處理好。
24取一隻鬆弛好的麵糰，用鋒利的刀從中間切開一分為二。
25切口向下。
26用手掌壓扁後用擀麵杖擀圓
27取一隻南瓜芋泥球擺中間，麵皮包起收口。
28把所有的麵糰和餡料依次包好。鬆弛10分鐘。
29一口小鍋里熱上5寸左右的油，取一個漏勺把月餅擺在上頭，入油鍋中火炸酥，成金黃色即可。這款月餅最好一隻一隻分開炸，多了效果怕要不好。
30註：炸好瀝干油的月餅要冷卻後才裝到盒子裡密封，最好是1-2天內吃完，如果有回潮現象可以入烤箱稍微烤制一下即可恢復酥脆。
小技巧
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