原料
番茄: 往下看， 雞蛋: 往下看， 蔥 糖: 可有可無，最好無， 雞精 香菜 蒜 妖魔鬼怪: 斬
步驟
1要點之一：簡單的配料 雞蛋、西紅柿（其實二者就夠了）。 注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 錯誤觀念：「上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。」為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把它扔進自己肚子裡去呢?
2要點之二：狠狠地打雞蛋 這裡強調的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋，而是用心用力地將雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體。 注意：要用力多打一會雞蛋，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 錯誤觀念：「打雞蛋只是為了得到均一的質地。」事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
3要點之三：下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。 注意： 1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。 2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。 3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 錯誤觀念：「油可以少放一點。」雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要你按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。
4要點之四：番茄汁水的滋潤 當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這時把切成薄片的番茄倒入鍋中，用鏟子攪拌幾下。重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。 注意： 1、番茄要切得薄，但是片要大。 2、番茄的蒂要除去。 3、番茄不必要去皮。 4、切番茄時的汁水也加入。 錯誤觀念：「反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。」小悠沒什麼好說的，你其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
5要點之五：不要多此一舉 當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽（加糖也可以但不推薦），攪拌，盛盤。 注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個秘訣。你會發現，當你把菜端到桌上，再叫他人來吃時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水! 錯誤觀念：「在出鍋前再做點什麼。」有些人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……哎，小悠深深嘆口氣。 抓住以上要點，番茄炒蛋成功率不下80%。秘籍一出，美味就是這麼唾手可得O(∩_∩)O！
