原料
雞蛋: 3隻, 植物油(切記不能用黃油): 30g, 水: 30g, 糖 (蛋黃): 15g, 糖 (蛋白): 35g, 鹽: 1g, 檸檬汁: 3、4滴(可以不放), 麵粉: 50g
步驟
1準備好材料。
2把糖、鹽、油和水放到碗里。
3分蛋,裝蛋清的碗要無油無水。另外把蛋黃攪勻。
4過篩麵粉。
5來張篩好的'''''''''
6把麵粉倒入蛋黃糊中。
7先不開打蛋器粗略攪拌,以免乾粉飛濺。
8然後開打蛋器,攪到沒麵粉塊為止。
9攪好了:)
10開始打發蛋白!
11糖分三次加入:)
12打到提起打蛋器有尖尖的小角就成功了!
13把三分之一的蛋白放入蛋黃中開始攪拌,現在可以預熱烤箱了。我家烤箱是150°預熱十分鐘,不同烤箱溫度不同,大家自己調試。
14攪勻。
15再加入三分之一的蛋白。
16攪勻。
17再把蛋黃糊和最後三分之一的蛋白攪勻。
18倒入模具中,輕拍模具邊緣,使蛋糕糊表面平整:)
19進烤箱!150°20分鐘,然後180°20分鐘。
20出鍋後輕震幾下,使熱量散發,然後倒扣,等模具冷卻就可以脫模啦!
21脫模!
22轉一圈!
23完成!
24手機不好,大家不要在意像素問題哦!
小技巧
1、戚風蛋糕是要藉助模具爬升的,所以模具無油無水,不能放油紙。 2、放鹽是為了讓蛋糕口感不那麼膩。 3、檸檬汁或塔塔粉可以使打發好的蛋清穩定,不容易消泡。 4、攪拌時不能畫圈攪,不然蛋清消泡,蛋糕就發不成了。 5、過篩麵粉可以讓空氣進入麵粉,是蛋糕更加彭松;還可以篩去麵粉中的大顆粒,烤熟後蛋糕中不會有麵粉塊(當然,攪拌不均勻也會導致這樣的)。