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原料
低筋麵粉: 41g, 玉米粉: 16g, 可可粉: 6g, 水: 33g, 黑巧克力: 15g, 大豆油: 33g, 蛋黃: 60g, 蛋清: 125g, 糖: 63g, 新鮮草莓(榨成果醬後的凈重): 300g, 細砂糖: 60g, 純牛奶: 80g, 吉利丁粉: 8g, 淡奶油: 250g
步驟
1將可可粉、水、大豆油一同倒入玻璃碗內,用手動攪拌器攪拌均勻
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2接著加入黑巧克力碎。
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3隔水加熱至巧克力溶解。
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4蛋黃液此刻倒入巧克力糊中進行混合。
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5再把事先篩好的玉米粉和低筋麵粉拌入。
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6將粉類混合均勻,成濃稠的巧克力麵糊。
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7在一個無水無油的碗中加入蛋清,加入細砂糖。
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8打發到蛋白膨脹,呈現雪白立體的狀態。
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9將打好的蛋白霜和巧克力麵糊進行混合
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10將混合好的麵糊倒入烤盤中。【幸福君小提示:倒蛋糊時可將打蛋盆舉高一點,有利於消除蛋糕糊中多餘的氣泡,可使烤出來的蛋糕表面光滑,口感綿密。】
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11利用刮刀將倒好的麵糊表面刮平,這樣烤出來的蛋糕胚才足夠平整。
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12將修整好的麵糊送入烤箱烘烤,上火200℃,下火180℃,烤約12分鐘。
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13放涼之後我們選擇一個和瓶子底部大小一致的圓形模具進行壓制,壓出一個個巧克力小圓餅備用。【幸福君小提示:家中沒有圓形模具的小夥伴,可以用慕斯杯的瓶蓋或者其他合適的圓形器皿進行壓制。】
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14首先,將要裝慕斯的玻璃罐子放在開水中消毒,然後撈起放涼備用。
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15新鮮草莓清洗乾淨,切除葉子後放入榨汁機中,加入細砂糖一起榨成草莓醬。
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16榨好的草莓果醬分成兩份,多的一份用來做慕斯糊;預留大概20g用來做最後的淋面。
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17將純牛奶直接加熱至沸騰。
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18倒入草莓果醬中攪拌均勻。
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19吉利丁粉加入4倍冷水混合,隔水加熱至溶解。
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20草莓慕斯漿降溫至60℃加入吉利丁液攪拌均勻。
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21淡奶油打至半濃稠狀態,和冷卻至30℃的草莓慕斯漿進行混合,草莓慕斯糊就大功告成了!【幸福君小提示:奶油只有呈現半粘稠的流動狀態才是做慕斯的最好狀態,如果打到全發,做出來的慕斯口感就不細膩。】
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22裝入裱花袋中放置一旁備用。
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23在底部鋪上一層巧克力小圓餅,將新鮮草莓對半切開,緊貼著玻璃瓶壁圍上一圈。
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24裝好草莓慕斯糊的裱花袋剪一個小孔,往裡面擠入一層草莓慕斯糊。
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25再蓋上一層小圓餅,鋪草莓,擠慕斯糊,送入冰箱冷凍成型
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26冷凍成型好後,在慕斯杯表面淋上一層草莓醬,再放上新鮮草莓進行點綴。
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27本期幸福物語:那些道不清說不明的愛意,不如換個方式傾訴表白。
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小技巧
1、草莓慕斯杯的清爽和巧克力蛋糕底的濃郁搭配一起相得益彰,如果搭配薄荷茶飲用更能增添小清新的口感。 2、巧克力蛋糕底也可以換成原味蛋糕底或者抹茶蛋糕底,味道也相當不錯! 3、為了方便脫模,烤蛋糕胚的時候建議墊上油紙,出爐之後撕去即可。 4、建議小夥伴們用溫度計測量溫度,慕斯製作步驟的每一步溫度都至關重要。 5、疊加和表面裝飾的草莓是配方外的,請小夥伴們依據自家慕斯杯的大小另行準備。