原料
五花肉: 400g, 干蘑菇: 6朵, 鮮蘑菇: 6朵, 洋蔥: 半個, 小菜心: 一小把, 雞蛋: 3個, 生薑: 幾片, 五香粉: 適量, 八角: 3顆, 桂皮: 一小塊, 冰糖: 少許, 生抽: 5小勺, 老抽: 5小勺, 料酒: 2瓶蓋
步驟
11,干香菇提前泡發,取出後擠干水份,切成片,泡發的香菇水留下備用。
22,洋蔥去皮後,切開。
33,把香菇與洋蔥都改刀切成丁。
44,把五花肉放開水煮熟撈出後切小塊,具一定厚度。
55,小火熱油,丟幾塊肥一點的五花肉煉油。轉大火,放入洋蔥丁,翻炒片刻。加入香菇丁,繼續翻炒出香味。加進五花肉翻炒片刻。
66,加進姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、八角、桂皮、冰糖、料酒。
77,倒入泡發過香菇的水,再加適量清水。放入煮好去殼的雞蛋,小火燉1小時。
88,離起鍋10分鐘前放入新鮮香菇,一同燉煮。
99,最後,把放水中焯熟的菜心擺在飯上,滷雞蛋對半剖開,放幾片葫蘿蔔(裝飾,可有可無)和薄荷葉(裝飾,可有可無)淋上滷肉即可。
小技巧
1,放進冰糖令肉質爛軟入味,色澤誘人。 2,五花肉切之前先煮熟,肥而不膩。 3,生抽和老抽比例1:1