原料
高筋麵粉: 300克， 鹽: 2克， 牛奶: 120克， （砂糖+甜菊糖）/砂糖: （5+20）克/40克， 酵母: 4克， 全蛋液: 30克， 淡奶油: 40克， 無鹽黃油: 20克， 全蛋液: 20克， 無鹽黃油: 35克， 奶粉: 6克， 白砂糖/甜菊糖: 20克/7克， 椰絲: 55克， 剩餘全蛋液:
步驟
1麵糰材料稱量好，開始叫醒酵母。將4克酵母和一部分糖（5克）混合到溫水裡5分鐘左右， （叫醒酵母很很很重要，請在底部查看小貼士 1） 接下來除黃油外其它材料揉成表面光滑的麵糰，之後加入黃油繼續揉勻，蓋上保鮮膜在室溫下發酵1-2小時； （我一直是用麵包機和面，一般等10分鐘麵包機混合乾濕材料均勻後再放入黃油）
2等待麵糰發酵的時間，來製作椰蓉餡料； （我準備了一個電動的手持打蛋器）
3先把20克全蛋液打散，加入35克黃油（切成小塊更好混合）；
4加入6克奶粉、20克糖和55克椰蓉，拌均勻；
5蓋上保鮮膜，讓椰蓉餡充分吸收水份和油份，靜置備用；
6我這冬天，大概1個小時多些查看麵糰已經發起來了；
7檢查麵糰是否發好的方法：手指沾取乾麵粉，在中間戳個小洞，麵糰沒有塌陷回抽就說明發到位了；
8平均分成30份，12克每個，揉圓蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛15分鐘；
9每5個面片為一組，可以做2朵玫瑰花，擀麵的時候少量沾取乾麵粉，麵糰會稍微有點粘；
10每個面片放點椰蓉餡，挨個疊搭在一起成長排；
11從下端開始往上卷；
12卷好後中間一切為二，用手把每片花瓣往外展開、捏薄成綻放狀態，一會發酵還會變厚；
13烤盤鋪入烘培紙，我的是小烤盤，只能放6個；
14其他麵糰可以單獨做造型，我還加了杏仁片、巧克力碎等；
15做好後，蓋上保鮮膜或者濕布進行二次發酵至兩倍大； （注意事項見小貼士 2）
16因為冬天，我放入烤箱進行二次發酵大概40分鐘左右，麵糰發到了兩倍大。 表面及側面均勻刷層蛋液，烤出來整體顏色會比較統一；
17烤箱提前預熱到160度，先烤7分鐘。之後調高溫度到170度烤25分鐘左右。過程中如果表面顏色馬上達到想要的效果，需要及時加蓋錫紙，之後繼續烘烤表面顏色還會再深一些； （注意：大家需要根據家中烤箱的功率調節溫度，我家烤箱功率大，溫度我都會再下調20度）
18喜歡錶面也有椰蓉的，可以刷了蛋液以後撒在麵糰表面。
小技巧
- 麵糰發酵的好壞直接影響成品鬆軟的口感，所以最重要的第一步就是酵母的發酵！！ 38-39度的溫水加糖可以很好地把酵母叫醒，家裡沒有溫度計可以跟我一樣用手測試，只要稍微有溫溫的感覺就差不多，超於40度的水會把酵母燙死。 在溫水中加糖是因為酵母生長繁殖需要能量來源，單糖或者五碳糖能讓酵母菌更多的產氣，使麵糰做出來內部組織均勻且柔軟 2. 關於二次發酵：室溫發酵蓋上濕布就好，水汽不會蒸發；如果室溫不夠暖或不想等太長時間，可以烤箱放到發酵檔或烤箱加熱到30度關上後，把造型好的麵糰放入，需要注意的是： 最好使用錫紙/保鮮膜包裹住麵糰，以免水汽蒸發 面盆底部墊個厚毛巾，怕底部接觸烤箱架子溫度過高 最好烤箱底部再放盆熱水，保證麵糰濕度
