原料
雞蛋: 1隻， 白砂糖: 25g， 低筋麵粉: 35g
步驟
1準備好原料，25g白砂糖15g是放入蛋白中，10g是放入蛋黃中，如果你拿捏不准，可以分開稱
2蛋白蛋黃分離，打發蛋白，蛋白魚眼泡狀態時加入5g砂糖。
3繼續打發，蛋白泡沫變細時加入5g砂糖
4繼續打發，蛋白變的非常細膩濃稠，加5g砂糖，然後一直打發到硬性發泡，也就是圖中打蛋器上的蛋白是一個短小直立尖角。
5蛋黃加剩餘砂糖，用打蛋器攪拌均遠，可多攪打一會兒，到蛋黃顏色變淺，烤出來的餅乾會更酥鬆
6把蛋黃放到蛋白中，用刮刀翻拌均勻
7篩入低粉，攪拌均勻
8烤箱預熱190度，麵糊裝入保鮮袋或者裱花袋，如果是保鮮袋就用剪子在邊角剪個洞。烤盤墊油紙或錫紙，將麵糊擠在油紙上，最後剩了一點捨不得扔，我就擠在了烤盤中間。
9190度，烤十分鐘。晾涼就可以裝起來吃啦。
小技巧
很多手指餅乾不打發蛋黃，但是我覺得打發蛋黃會使餅乾更酥鬆哦，很適合給小寶寶吃。
