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原料
雞蛋: 2個, 低粉: 60g, 綿白糖: 40g
步驟
1準備材料
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2蛋白蛋黃分離
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3打發蛋白,分三次➕30g糖(打蛋器低速中速高速再轉中速低速這樣子的頻率打,不能一直一個速度打,打至小細泡➕第一次糖,繼續打,打蛋器拿出來出現小尖勾,➕第二次糖,高速打,打至倒扣不掉,➕第三次糖,低速攪拌均勻導致糖融化,打蛋盆邊壁的蛋白刮中間,在中間凌空打幾圈即可);ps:打發蛋白大概3分半鐘
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4蛋黃先戳散,➕16g糖,先攪拌均勻,然後高速打發至白濃稠,泡沫細膩,打蛋器提起落下的蛋黃糊可以保持紋路一段時間不消失,體積膨脹兩三倍;ps:打發蛋黃大概3分半
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5蛋黃倒入蛋白,翻拌均勻;加入過篩的麵粉,翻拌至看不出麵粉即可
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6大號圓形裱花嘴,沒有可以直接裱花袋或者保鮮袋剪大口,擠等勻的條形;
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7夏季上下火中層130度25分鐘,表面金黃即可
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小技巧
1.蛋糕糊提起不會低落,如果低落,說明蛋糕糊已經消泡了 2.剛烤好的手指餅乾是軟的,晾涼後是脆的,如果涼後還是軟,說明水分沒有蒸發掉,可以上火加烤5-10分鐘