原料
豬小排: 500g， 料酒: 5ml， 生抽: 30ml， 老抽: 5ml， 蔥姜蒜: 適量， 香醋: 30ml， 冰糖: 10g， 鹽: 少許， 開水: 適量
步驟
1排骨提前3、4小時泡水，水中放入幾片老薑，中間多次換水，換水時保留薑片；泡過水的排骨瀝干水分，著急就用廚房紙沾干。蔥切段，姜切片，蒜切片備用。
2炒鍋燒熱放油，油要略多一點兒，放入排骨大火煸炒，炒到水分收盡開始出油時，轉小火繼續煸炒至排骨兩面呈金黃色；（備註：這時你會發現鍋里的油變多了，不要緊，後面處理。）
3加入料酒，迅速翻炒均勻；
4依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均勻；
5加入蔥姜蒜，翻炒均勻；
6加入開水，沒過排骨，水要一次加足，中間千萬不要再加水，如果拿不准可以稍微多加點兒，多燉一會兒或者收汁的時候多收一會兒就行了。
7撇去浮沫和多餘的油脂，這個工具很好用；蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉1個小時左右；
8待排骨酥爛、湯汁漸稠時，加入冰糖，大火翻炒，邊收汁邊使冰糖融化；這時湯汁就會越來越濃稠、越來越油亮。
9最後加入陳醋，翻炒均勻，加入少許鹽調味即可。放鹽要適度，因為前面放的醬油、蚝油等都有鹹味。起鍋後，撒上香蔥末就可以開搓了。
小技巧
1、廣東菜做排骨等肉類，有一道工序叫「啤水」（大概是這個字），就是把肉類放在流動的水下面長時間沖洗，據說有些酒樓要開著水龍頭沖洗4個小時以上，目的是去除血水和腥味，還能讓排骨變得更滑嫩。咱們就別這麼不環保了，提前浸泡，多換幾次水，大致也差不多。這個方法比過油簡單方便，比焯水更能保持肉質的水分和原滋味。 2、排骨先大火煸炒，炒至兩面金黃，既可以封住肉質中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢燉前基本都撇除），可使排骨油而不膩。 3、不用澱粉，湯汁仍然濃稠紅亮，肉質也不幹不柴，歸功於蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鮮、提味非常明顯。 4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最後放。一般酸甜適口的糖醋比例是三份糖、一份醋，當然也可以根據自己的喜好調節。 5、糖醋菜就不要再加味精、雞精等調味品了。
