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原料
排骨: 750g, 生抽: 20ml, 老抽: 5ml, 冰糖: 45g, 米醋: 60ml, 鹽: 2-3g, 黃酒: 15ml, 麥芽糖: 15g, 熟芝麻: 1勺
步驟
1排骨用清水反覆浸泡沖洗去除血水後熱水下鍋,大火燒開,用勺子撇去表面的血末
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2鍋內加入薑片,蔥段和黃酒,中小火煮20分鐘左右,撈出控干水分備用
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3平底不粘鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨邊緣變色後盛出
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4炒鍋中倒入少許油,大火加熱後,把薑片和蔥段大料放入煸出香味
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5放入排骨,倒入排骨湯沒過排骨表面。加生抽,老抽,冰糖,麥芽糖,鹽,米醋,黃酒調味,再煮20分鐘左右
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6熬至湯汁粘稠後撒上熟芝麻,製作完成
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小技巧
1、做這道菜的排骨最好選擇小塊點的肋排製作 2、排骨在第一次煮的時候就要煮熟,用筷子扎一下能輕易扎透即可 3、用冰糖和麥芽糖讓菜色更鮮亮,比綿白糖的效果要好的多 4、最後撒入的芝麻一定是熟芝麻哈 5、此菜涼熱食用均可,口味不同,風味俱佳