原料
蜂蜜: 60克， 水: 375克， 高筋小麥麵粉550: 500克， 普通小麥麵粉: 110克， 黑麥麵粉: 190克， 鹽: 20克
步驟
1100克黑麥天然酵母（我自製得，配方在我菜譜里）加110克黑麥麵粉，90克普通小麥麵粉，300克溫水，混合均勻後，室溫22-24度下，蓋上塑料膜，放置一晚，10-12 小時
2加入蜂蜜等除了鹽以外所有的用料。用攪拌機揉4分鐘左右。加入鹽，再揉2分鐘。揉好後用塑料膜蓋上，靜置3-5 小時，直到兩倍大。
3用大量黑麥面揉麵糰，分成兩份，將麵糰按平，從邊緣向中間折，折好後翻面，底部捏緊，光滑面朝上，蓋上毛巾，靜置1個半小時。
4將鬆弛好的麵糰放在墊有油紙的烤盤上。烤箱設置在275度，麵糰放入烤箱中間層。扔幾個冰塊進入烤箱。溫度降到250度，15分鐘後開關烤箱門幾次釋放蒸汽，溫度降到200度。繼續烤30-35分鐘，在96度左右。
5烤火的麵包外硬內軟，成蜂窩狀，很有彈性。
小技巧
揉面不怕麵糰軟粘，多放麵粉揉面不會錯。 用麵包筐醒面，烤出的麵包上會留下漂亮的花紋，但是沒有也沒關係。放在油紙上醒。 烤出來得麵包有淡淡的酸味，非常有彈性和香氣。做早餐抹果醬，或者做三明治，或者晚餐配沙拉。很棒哦！
