原料
白蛤: ， 青檸檬: ， 蔥: ， 姜: ， 花雕酒: ， 食鹽: ， 雪梨: ， 藕: ， 銀耳: ， 鮮百合: ， 香茅草: ， 大蒜: ， 郫縣豆瓣醬: 少量， 干辣椒:
步驟
1將白蛤放入一個盆，加入少量食鹽，清水，一片青檸檬（初步去腥），放在一個陰暗的地方吐沙2-3小時
2藕，百合，銀耳，雪梨各取一點切小粒，放入鍋中，倒一點水，大火煮開後小火煮20分鐘，取湯汁備用
3準備一鍋開水，加入薑片，蔥段
4放入白蛤，不停攪拌使蛤蜊受熱均勻，等到蛤蜊都開口了撈出備用
5鍋中倒入適量底油，煸香蔥段，薑片，蒜片，洋蔥絲，干辣椒，郫縣豆瓣醬，一部分香茅草，小火炒出紅油
6放入蛤蜊，翻炒均勻，將梨湯沿著鍋邊淋入，改大火，加入剩下的香茅草翻炒均勻即可出鍋
小技巧
蛤蜊吐沙小竅門: 蛤蜊屬於軟體動物，膽子小，吐沙時放在陰暗的地方，它們更容易放鬆警惕，吐出沙子哦 花雕酒: 花雕酒不僅不會遮蓋海鮮的鮮味，還可以提鮮
