原料
蛤蜊: 兩斤， 蒜: 5瓣， 姜: 5片， 蔥: 半根， 料酒: 2勺， 油: 不知道多少克， 鹽: 很多（炒制時不需要）， 味極鮮: 4勺（吃飯的勺子）， 蚝油: 2勺， 干辣椒: 酌情添加
步驟
1把買回來的蛤蜊把殼上的黏液先洗掉，換水加鹽（自己把握）泡一小時、撈出找一個小盆加鹽（調料勺5勺左右），來回顛或者晃，這樣會吐的很乾凈，吃的時候基本沒有沙子、我一般晃十分鐘左右，然後會很髒、再重複一遍、撈出水洗三次基本就是圖片上的程度了。樓主比較囉嗦，哈哈哈哈
2辣椒可以剪點辣的和不辣的（剪開是為了香味濃郁）蔥切圈、蒜切片、姜切絲 、這些都可以多來一點 ，增香
3溫鍋涼油小火煸香
4後放入蔥姜蒜爆香、這個時候是中火
5大火倒入蛤蜊 翻炒五六下，放料酒翻炒揮發掉一些，蚝油 味極鮮同時倒入，這時要不停翻炒，要讓蛤蜊受熱均勻，到張開嘴就可以盛出了。（我一般會拿雙筷子把先開口的夾出來怕老，到後面就鏟子盛了）
小技巧
因為之前讓蛤蜊吐沙的時候放了很多鹽，所以炒制時一定不要用鹽，記住喔。來回顛蛤蜊是為了讓它吐的乾淨吐的快，因為顛簸它會痛。。。
