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原料
鮮蛤蜊: , 蔥姜蒜末: 蒜末稍多, 花椒和干紅椒: 適量, 韭菜: 少許, 白酒: 適量, 辣妹子辣椒醬: 酌情添加
步驟
1蛤蜊的清洗。把蛤蜊放入保險盒中,加高度白酒,酒要沒過蛤蜊,蓋上蓋子,使勁搖晃一分鐘左右,你會發現白酒明顯變成灰色。
2把清洗過的蛤蜊放入涼水鍋中,開火加熱,水開後,焯至一下,撈出
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3熱鍋涼油,放入蔥姜蒜,(蒜末要多點)花椒和干紅辣椒段(干辣椒提前用水泡軟),青椒片,炒香,放入辣椒醬,炒紅後。倒入蛤蜊,依次加入鹽,生抽,白糖,醪糟,翻炒後,加入幾勺剛才焯蛤蜊的開水。
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4水開後,煮二分鐘,大火收汁,起鍋前放入韭菜段和味精
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小技巧
用焯蛤蜊的水,原汁原味味道更鮮美