原料
黃油100g, 糖粉60g, 熟蛋黃2個, 低粉100g, 粟粉100g
步驟
1 低粉100g 粟粉100g → 混合過篩 → 備用； 蛋黃2個 → 蒸熟 → 過篩碾碎；
2 黃油100g 糖粉60g → 打發 → 加入蛋黃碎 → 打勻 → 加入 過篩後低粉100g 粟粉100g → 揉成團 → 密封冷藏1小時左右；
3 冷藏好的麵糰搓成小球，再用拇指壓扁 → 160度，中上層，20分鐘左右。
小技巧
- 大家常用的方法是雞蛋煮熟，然後剝出蛋黃，我比較喜歡生的時候分蛋，蛋黃蒸熟，蒸好拿出來翻面放至冷卻，這樣底下的部分也乾燥了，蛋白還可以做薄脆，總感覺蒸的反而感覺比煮的更干一些，比較好過篩。
- 過篩主要是為了讓蛋黃均勻分散，建議用稍大篩眼兒的單層篩子，豆漿機配的篩子眼兒比較小，過濾液體的篩子一般都是雙層的，這兩種都不太好用，過篩的過程很費力不說，還不好清洗，我比較喜歡宜家那個超級大個兒的篩子，過濾出來的不是泥狀的，而是顆粒狀的蛋黃屑，很好用也好洗；
- 粟粉比較多，完全靠橡膠刮刀拌到無乾粉狀態比較費力，可以拌到看著不粘手了就下爪子，直接抓幾下，很快就能成團兒了；
- 冷藏的作用是讓麵糰比較干硬，更有利於最後成型的時候裂開漂亮的花紋，我是冷藏室扔了一晚上轉天才拿出來操作，結果硬得能直接當板兒磚用了，回溫半天才可以操作；
- 不能分上下火控制的，那就一起開160度，20分鐘。
