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原料
低筋麵粉: 100克, 無鹽黃油: 100克, 熟蛋黃: 2個, 糖粉: 60克, 鹽: 1克, 奶粉: 20克, 玉米澱粉: 100克
步驟
1室溫軟化的黃油加糖鹽打發(剛開始我放在比較淺的大碗里打發,剛起動電動打蛋器,粉就飛出來了。然後我把原料放入了電動打蛋器配的容器內就好了)
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2打發黃油,打至顏色變淺且呈羽毛狀(這個照片拍得不太好,第一次做手忙腳亂的。下次再拍得清楚一些)
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3煮熟的雞蛋取出熟蛋黃,放在篩子上過篩(這個過程需要耐心,篩起來蠻慢的,要用手慢慢把蛋黃磨開,而且蛋黃有點粘,會粘在篩子上,可以用手或者刷子慢慢弄下去),然後用筷子把它們混合均勻
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4麵粉、玉米澱粉、奶粉過篩(三個東西,很明顯麵粉比較難篩,玉米澱粉和奶粉都比較細很容易過篩)(把它們篩在大的容易揉麵糰的容器內,我用的是比較大的碗,然後加入剛才打發的黃油和蛋黃混合的東西)
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5用手把它們混合在一起,慢慢揉成一個麵糰(揉麵糰的過程沒法拍,因為手上都是麵粉。你自己做了就知道了,不是很難的)
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6麵糰包裹保鮮膜,入冰箱冷藏1小時
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7取出麵糰分別揉搓成圓球(看到桌子的麵糰屑嗎?這個麵糰蠻疏鬆的,很容易散開來,因此在做餅乾的時候要用兩手反覆揉搓成一個小圓球)
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8再來一張大一點的
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9手用指輕按中部,形成輕微開裂的花紋(要用軟硬勁輕輕地慢慢按下去哦,否則很易鬆散開來滴)
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10放入烤盤中(我正好一共做了二十個,裝滿一個烤盤)
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11預熱烤箱180度,大約烤15分鐘(我的烤箱是餅乾檔4曲奇就是180度15分鐘)(我放在中下層,這個餅乾做下來,底部略有些焦,口感略有些干,不知道是放得太低還是溫度過高還是時間太長,慢慢再琢磨。)
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12這個餅乾因為有100克黃油,和麵粉的比例是1:1,所以烤的時候黃油味好香濃。吃的時候黃油的味道也很歷害,喜歡吃黃油的朋友肯定會喜歡。我一般吃一二個覺得還不錯(一定要配一杯水一起吃),但吃三四塊就覺得太油了
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小技巧
1、黃油從冰箱中取出,一定要軟化到室溫再打,也就是手按下去的感覺蠻柔軟的,但不要軟化時間過長變成液態就不能打發了。 2、雞蛋事先要煮好,剝出蛋黃,等冷卻後再用。剝下的蛋白我就炒在菜裡面吃了。剛煮好的雞蛋特別香 3、黃油打發,剛開始是黃油和糖粉和鹽的混合,然後再慢慢顏色會變淡一些,體積也會變大一些,會呈現羽毛的花紋。 4、黃油打發最好用深一些的碗,否則粉類的東西會飛出來的。 5、蛋黃過篩的時候要有耐心,在粉篩上慢慢磨下來, 6、磨下去的的蛋黃要和打發的黃油混合均勻 7、麵粉玉米澱粉奶粉過篩要取一個比粉篩大一些的碗,這樣操作比較方便,不會造成浪費 8、這個麵糰裡面沒有加水,完全是靠油粘合在一起,因此比較疏鬆,揉的時候用力要根據麵糰的需要來揉 9、從冰箱中取出麵糰,在做餅乾的時候要反覆用兩手揉搓成一個小麵糰,再在中間用拇指輕按一下。如果不反覆揉搓的話,按下去它會鬆開來的 10、揉成小麵糰之後,要用拇指輕輕地慢慢地按下去,否則很容易鬆散開來 11、做餅乾的時候儘量每個捏得差不多大,這樣烤出來的程度也會差不多,而且還很美觀 12、等烤箱預熱到設定溫度之後,再把烤盤放入烤制餅乾。我個人根據這個餅乾做出來的情況,覺得可以提早2分鐘關閉烤箱,也許餅乾的口感會更好些。每個烤箱不同,要慢慢研究的。