原料
黃油: 100g， 低粉: 100g， 粟粉: 100g， 糖粉: 60g， 熟蛋黃: 2個
步驟
1低粉100g + 粟粉100g → 混合過篩 → 備用； 蛋黃2個 → 蒸熟 → 過篩碾碎
2黃油100g + 糖粉60g → 打發 → 加入 蛋黃碎 → 打勻 → 加入 過篩後低粉100g + 粟粉100g → 揉成團 → 密封冷藏1小時左右
3冷藏好的麵糰搓成小球，再用拇指壓扁 → 160度，中上層，20分鐘左右
小技巧
- 大家常用的方法是雞蛋煮熟，然後剝出蛋黃，我比較喜歡生的時候分蛋，蛋黃蒸熟，蒸好拿出來翻面放至冷卻，這樣底下的部分也乾燥了，蛋白還可以做薄脆，總感覺蒸的反而感覺比煮的更干一些，比較好過篩。 2. 過篩主要是為了讓蛋黃均勻分散，建議用稍大篩眼兒的單層篩子，豆漿機配的篩子眼兒比較小，過濾液體的篩子一般都是雙層的，這兩種都不太好用，過篩的過程很費力不說，還不好清洗，我比較喜歡宜家那個超級大個兒的篩子，過濾出來的不是泥狀的，而是顆粒狀的蛋黃屑，很好用也好洗； 3. 粟粉比較多，完全靠橡膠刮刀拌到無乾粉狀態比較費力，可以拌到看著不粘手了就下爪子，直接抓幾下，很快就能成團兒了； 4. 冷藏的作用是讓麵糰比較干硬，更有利於最後成型的時候裂開漂亮的花紋，我是冷藏室扔了一晚上轉天才拿出來操作，結果硬得能直接當板兒磚用了，回溫半天才可以操作； 5. 不能分上下火控制的，那就一起開160度，20分鐘。
