簡介
開始烘焙已經有段時間了，從一開始的熱情高漲，到現在的戰戰兢兢，主要都是被黃油和奶酪以及糖的用量嚇到了，最近發現了一本叫《好吃不發胖低卡麵包》的烘焙書，所有食譜全部無油，低糖，無奶酪，果斷依著方子又開始折騰起來了。 今天折騰的是bagel，以前看美劇總能看到它，普通麵包房裡還沒有，路過baker&spice，總是買一個來啃，就喜歡這種有些硬硬的口感，抹上cream那是極好的，當然忽略卡路里的話。
原料
高筋麵粉 250g, 牛奶 80ML, 水 80ML, 糖 15ML, 鹽 2.4ML, 酵母 10ML, 檸檬汁 2-3滴
步驟
1混合高筋麵粉、糖、鹽，溫熱牛奶、水，加入酵母溶解，滴入檸檬汁，揉成擴展階段麵糰，也就是光滑可以拉出膜，但不要過渡揉捏。第一次室溫發酵25分鐘左右，至用手指戳進去不會閉合空洞為止。（用麵包機揉的同學直接倒進去就OK了）
2排氣後，分成大小相等的六等份，蓋上濕布或者保鮮膜醒10分鐘。
3拿一個劑子，擀成長橢圓的形狀。
4從一邊捲起，成長條狀，長度20厘米左右。
5把長條尖頭的一邊捏平，包住另一邊，成為一個圓環，這裡注意要捏緊，可稍微整一下型，不然再發酵後封口會松。然後放入烤箱38度第二次發酵，為防止太干，邊上放一碗開水。
6煮一鍋糖水，糖和水的比例大約在50g糖，1000ml水，可以隨意點。煮開後調小火，將貝果正反面分別煮30秒，據說是為了讓表面光滑。
7撈出後，稍稍瀝干，入烤箱烤制。190度，15-18分鐘，若喜歡上色明顯的，可以在最後幾分鐘調高溫度。
8成功！
9搭配檸檬水，清爽健康的一餐！
小技巧
1、這樣做出來的貝果相對於添加黃油的那種肯定是比較硬一些，而且沒那麼香，不過我是特別喜歡那種麵粉原始精道的口感，特別追求鬆軟麵包口感的，這個方子不適合。 2、我做成圈狀時先擀平再捲成細條，其實直接把劑子搓成一個細條也是可以的。 3、發酵完後，入糖水煮時不要用手直接拿，可以用個小鏟子鏟起來，不然很容易讓發酵過的麵包圈陷進去。 4、建議搭配一些健康點的奶酪，金槍魚，生菜，番茄之類。
