簡介
想吃蔥油餡餅很久了，但是一直沒看到類似的菜譜，自己做了一回，味道我覺得很好。其實酥皮下廚房很多方子，我覺得好吃的是餡。熱的時候皮兒酥脆，餡軟糯。冷的時候餡和皮更好的融合，都很好吃。好蔥油口味的不可錯過。
原料
蔥油餡, 水 110g, 豬油 30g, 白糖 50g, 鹽 1/2小勺, 糯米粉 70g, 白芝麻 20g, 蔥（整理乾淨的） 20g, 油皮, 中粉 100g, 豬油 25g, 白糖 15g, 水 50g, 油酥, 中粉 90g, 豬油 45g, 裝飾, 蛋黃 少許, 白芝麻or黑芝麻 少許
步驟
1首先製作蔥油餡餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里。 小蔥整理乾淨切碎，白芝麻、糯米粉、鹽混合均勻。
2大火煮開至沸騰，然後轉小火，立刻倒入全部的糯米粉混合物，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的狀態（一定要把水炒干，不粘鍋感覺在冒油那種感覺），然後加入小蔥拌均勻。關火 大概就是圖中的樣子。
3將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏到徹底冷卻，我覺得多冷藏一會餡不會粘（我表示冷藏一夜很好操作，我第一天做餡冷藏好，第二天做餅），將冷藏後的餡平均分成16份備用，每份大概16g到18g，我揪一坨只要不會差太多就不會去在意。
4接著製作水油皮，把麵粉、糖、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太干）分成16份，每份大概12g到13g，記得用保鮮膜蓋起來，要不然一會就乾了。
5然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份，每份大概8g到9g。
6取一塊靜置好的水油皮麵糰，按扁成為圓形，將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心，包起來，收口朝下放置。
7將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
8擀開後，從上而下捲起來。
9卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形。
10再次從上而下捲起來，然後從兩端往中間收口，擀成圓形。
11包上糯米餡。
12擀圓。
13刷蛋黃 撒上芝麻，然後用刀在麵皮表面劃二道口子（需劃穿麵皮）。，放入預熱好175度的烤箱，烤20到25分鐘左右，直到表面金黃即可
小技巧
1.我沒有像一般酥油皮那麼一次性擀好16個，我是一個一個做的，因為我感覺一個一個做酥油皮拿在手裡比較柔軟，好包，油皮也不會破，做了大多的酥皮點心，一次性的做16個做到後面老是破皮，而且做出來照樣層層酥脆的，這是我的方法。
