原料
麵粉 250克, 溫水 160克左右, 麵粉 25克, 油 50克, 蔥段, 薑片, 八角, 桂皮, 花椒, 香蔥, 鹽
步驟
1主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）
2蓋濕布醒20分鐘
3醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中
4除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花
5把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片
6在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎
7把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊
8醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些
9卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰
10把醒好的面坯擀開成大的圓片
11鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面
12中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥
小技巧
1.做蔥油餅的麵糰要揉的濕軟一些比較好。 2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。 4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
