
簡介
這款戚風蛋糕是參考Amanda的方子整理出來的…也當自己做筆記拉…小朋友大人老人都覺得很好吃…符合大眾口味…特別適合新手…簡單又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一個給她帶走
原料
蛋糕:, 雞蛋 4個, 細砂糖 70—100g, 咖啡液 70g, 低筋麵粉 60g, 可可粉 20g, 玉米澱粉 5g, 植物油 40g, 白醋 幾滴, 摩卡奶油:, 咖啡粉 1大勺, 細砂糖 40g, 可可粉 1小勺, 奶油 250g, 香草精 幾滴, 黑色巧克力 一塊
步驟
1把蛋清和蛋黃分開,倒入兩大勺細砂糖,均勻打散。

2邊攪拌蛋液邊倒入植物油拌勻

3再一邊打一邊加入咖啡拌勻

4將低筋麵粉和可可粉過篩入蛋黃液中

5拌勻之後的蛋黃糊粘稠狀斷斷續續流下來

6把玉米澱粉和兩勺細砂糖融合 先預熱烤箱160度

7開始打發蛋清…粗略打泡以後加入幾滴白醋來穩定蛋白

8把剩餘沒拌入玉米澱粉的細砂糖粉3次倒入

9再將混合玉米澱粉的細砂糖一勺勺倒入。

10蛋白打到過中性發泡,提起有尖角,輕輕抖不掉下去就可以,千萬不要打過頭…否則等下和蛋黃糊很難拌勻導致消泡。

11盤中的蛋清也不會流動

12將3分1的蛋白加入蛋黃糊中…邊轉動盤子,邊上下翻拌,讓兩者大致拌勻

13然後再倒入蛋白中,同樣手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以儘快拌勻,但是動作要輕柔。

14攪拌到看不到蛋白,顏色均勻就可以了。不要過度攪拌也是會導致消泡。

15倒入不沾模型,表面用刮刀稍微抹平…再輕摔兩下震出大氣泡

16放入預熱好的烤箱,160度烤40分鐘

17用牙籤插入蛋糕…拔出如果沒有粘到麵糊就可以。拿出來輕震兩下震出熱氣然後倒扣…下面懸空,待冷卻,大概45分鐘到60分鐘

18冷卻以後脫摸

19分成3片

20上層突出部分也去除 製作摩卡奶油部分:

21準備材料

22將全部材料混合攪拌,打發淡奶油

23打發至出現紋路不消失即可…

24開始一層層抹奶油裝飾

25用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎

26撒在蛋糕表面

27按自己喜歡裝飾

28大功告成!!這個草莓的季節怎麼裝飾怎麼好看!

小技巧
1,中途打發蛋白就要記得預熱烤箱。 2,甜度調節根據咖啡液而定…如果咖啡液含糖,蛋白中的細砂糖分量就可以減少(不低於70g),如果不含糖就要多點(不超過100g)