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原料
細砂糖: 60克, 蛋白: 80克 約三個, 蛋黃: 50克 約三個, 低筋麵粉: 50克, 全脂純牛奶: 40克, 色拉油: 35克, 玉米澱粉: 5克, 檸檬: 少許
步驟
1準備好所有的食材原料。
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2蛋清、蛋黃分離。
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3在蛋黃中加入牛奶、色拉油、輕晃,使色拉油和牛奶封住蛋黃,避免蛋黃接觸空氣而幹掉。放置備用。
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4低速打散蛋清。
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5分三次加入細砂糖,高速打至蛋白感覺有阻力,打蛋器提起來有兩個堅挺的小尖尖。
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6加入玉米澱粉,低速混合。備用,下面處理蛋黃部分。
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7將加入牛奶、色拉油的蛋黃低速打至乳化狀態。
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8低筋麵粉過篩,分兩次拌入蛋黃部分。
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9將三分之一蛋白霜加入蛋黃部分使其變輕盈。
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10將拌好的蛋黃部分倒回蛋白霜,十字翻版均勻。接下來有兩種可能一個是放入有烘焙紙的模具和沒有烘焙紙的模具。
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111:直接倒入模具中,輕摔震出氣泡,用牙籤來回劃破表面氣泡。130度上下火烤40-50分鐘。根據自己烤箱性能調整。
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12烤好後輕摔一下立馬倒扣,兩小時後脫模。
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132:倒入有烘培紙的模具中,輕摔震出氣泡,用牙籤來回劃破表面氣泡。130度上下火烤40-50分鐘。根據自己烤箱性能調整。
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14輕摔倒扣,五分鐘就能脫模。
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15想吃有點兒熱熱蛋糕的朋友可以用2,即使放涼也還是很有彈性的很軟很綿。
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小技巧
這個配方的甜度非常適中,是記憶中很古早的味道。可以自己再配奶油、果醬、水果或巧克力等。還有就是最後拌蛋白霜的時候一定要輕盈,十字翻拌,不要因大力而消泡。大家一起來吃蛋糕吧❤️