簡介
宮保雞丁是一道世界聞名的中國川菜，幾乎就是中國菜的形象代言人。在素食風越來越風行的當下，嘗試一下這道用杏鮑菇丁代替雞丁的全素版宮保雞丁吧。
原料
杏鮑菇 2個, 熟花生米 1小碗, 紅椒 半個, 大蔥 1小段, 花椒 1小撮, 干辣椒 1小撮, 生抽 2勺, 老抽 一點點, 醋 1勺, 糖 半勺, 鹽 適量, 澱粉 半勺, 蒜 2瓣, 麻油 1勺
步驟
1杏鮑菇洗凈後入沸水鍋焯熟，撈起後用涼水沖洗一下，晾涼。熟花生米去皮。紅椒洗凈切小丁。蒜切碎。大蔥切小段。
2杏鮑菇切小丁，用手充分擠去水分，加少量鹽和澱粉抓勻腌制5分鐘。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，適量鹽，1勺澱粉，1勺清水調成調味汁備用。
3油鍋燒熱，入花生米小火慢炸至微微焦黃，撈起。
4剩下油鍋入杏鮑菇丁煎炒至表皮微黃，撈起。
5重起油鍋，入花椒小火炸出香味，撈出花椒。（花椒開始變色即可撈起，炸久了會有苦味）
6剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一會兒，倒入蒜末，大蔥段和紅辣椒丁中火爆香。
7倒入杏鮑菇翻炒均勻。
8倒入調味汁快速翻勻，再倒入花生米炒勻。
9最後可淋上1勺麻油，裝盤。
小技巧
杏鮑菇肉質肥厚，實在是一種以素代肉的好食材。 杏鮑菇丁也可以用茭白丁代替。 嗜辣的可用泡椒代替紅椒。
