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原料
餅皮, 低筋麵粉 45克, 小麥澱粉 30克, 黃油 15克, 牛奶 400ml, 雞蛋 3個, 細砂糖 20克, 榴槤夾餡, 淡油奶 300克, 榴槤 250克, 細砂糖 20克
步驟
1準備材料:低筋麵粉、小麥澱粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。
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2將麵粉和澱粉一齊過篩,加入細砂糖用手動打蛋器和篩好麵粉攪拌均勻,加入牛奶。
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3攪拌均勻就可以了。
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4雞蛋打到粘稠就可以了不用打到起泡
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5麵糊過篩,倒入雞蛋里攪拌均勻。
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6黃油隔水融化倒回麵糊輕輕拌勻。
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7靜置30分鐘,麵糊沒有泡泡可以直接煎餅皮。
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8不粘鍋小火加熱,餅皮煎制時不用放油,每張餅皮大概用湯勺一勺即可。
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9不用翻餅皮,煎一面就好了。
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10煎好餅皮放到油紙里。
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11剪好的餅皮用油紙包好放入冰箱冷藏30分鐘,剛做好餅皮還很燙,很多油,冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻,要知道熱的餅皮是會融化奶油的。
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12準備夾心材料:淡油奶、細砂糖、榴槤(將榴槤去核,壓碎放入料理機打泥,用過濾網壓去纖維)
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13將淡油奶倒入無水無油容器里,打至粗泡一次加入細砂糖打至硬性發泡。
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14打發好奶油分三次加入榴槤泥里用翻手法拌勻。
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15用一個無水的碟子,攤開一張餅皮
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16餅皮加適量餡(餡料加多加少,按自己個人口味去做)
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17左手慢慢轉動轉盤,右手用抹刀慢慢抹平榴槤奶油。 再鋪一層餅皮。
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18鋪一層餅皮再抹一層餡,如此類推。
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19做好千層之後最好不要馬上吃,因為奶油室溫放置時間有點長,需要放回冰箱冷藏30-60分鐘定型。
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小技巧
如果你想千層表面是平的,在你做每一層時用手輕輕壓它一下就可以了。