簡介
首先要感謝琦哥提供的獨家秘方，讓我身在異鄉也能品嘗到地道的家鄉菜。 姜辣菜系是岳陽菜中非常有特色的一系列。姜辣蛇，姜辣豬腳，姜辣雞爪內容豐富內容豐富且百吃不厭。大量使用生薑和辣椒，充分彰顯了湖南人不怕辣，怕不辣的性格。 作為家庭版，菜譜中的生薑和辣椒的使用量已經大大減少，但是依舊超出日常使用量。生薑辣椒漲價期間或爆貴地區慎做此菜。
原料
生薑 大量, 干辣椒 大量, 大蒜 6-7瓣, 生抽 適量, 老抽 適量, 食用油 大量, 花椒油 少量, 蒸魚豉油 大量, 十三香 適量, 雞精 適量, 耗油 適量, 豆瓣醬 適量, 糖 適量, 蔥段 適量
步驟
1豬蹄切塊，洗凈。
2備好姜蒜辣椒。
3豬蹄冷水下鍋，焯水至沸騰後出鍋，瀝干水分。
4焯水期間，將生抽、老抽、五香粉、雞精、耗油調成汁備好。
5鍋燒熱，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。
6放入豬蹄，翻炒片刻後加入適量白糖上色。 建議多炒一會，個人覺得會比較香。
7到入調好的醬汁，繼續翻炒。翻炒均勻後加入大量蒸魚豉油和適量豆瓣醬。
8加入少量水，轉入高壓鍋壓制20分鐘。（若是雞爪，壓制10分鐘。本人買不到蛇，所以各給要是有口福弄到蛇，可以自己試一下要多久）
9高壓鍋出鍋後，若水較多可回鍋適當收汁。出鍋前撒上蔥段。
10雞爪做法類似
