簡介
咱們沿海城市的幾乎天天吃海鮮，魚更是不能少的了，我們家的吃貨又比較喜歡吃紅燒的，可我每次做紅燒魚都要犯愁，因為魚皮肯定要被我煎破。後來我爸爸跟我說，我們家的鍋太差，因為他來我們家做魚的時候，皮也破了。一開始，我還真信了，可又覺得不對，好的不粘鍋可能是不會破皮，可也不能家家戶戶用的都是好鍋吧。於是，我到處請教長輩，終於得出了幾個不會煎破魚皮的方法，跟我一樣的新手也可以試試O(∩_∩)O哈哈~
原料
黃魚, 蔥姜蒜, 味精, 鹽, 生抽, 醋, 白糖, 料酒
步驟
1黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右
2把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎
3拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了
4等兩面都煎好後，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花
小技巧
再說一下不煎破皮重要的幾點： 1、腌制後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾 2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽 3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下 4、鍋一定要燒熱，油冒煙 5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮 6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重複多次
