魚，鹽，適量糖，醬油，辣椒干，薑絲，料酒，蔥段，2滴香醋，蒜末
1、洗凈魚，背面刈柳葉刀；均勻在背部、肚皮里抹鹽（比較入味，而且不容易碎）腌1-2小時 2、起鍋上油（鍋底放點鹽）至7-8成熱時放魚微煎，放入適量糖、醬油、辣椒干、薑絲、料酒至均勻上色，添水至淹沒魚身，水燒開後轉文火，至汁水至一半時放蔥段、滴2滴香醋，小火繼續，至汁水漸干時放蒜末即可出鍋。
