原料
新鮮小黃魚: 10條， 麵條: 300-400克， 料酒: 1勺， 白鬍椒: 少許， 雞蛋: 1個， 姜: 半顆， 鹽: 少許， 鹹菜: 隨意
步驟
1黃魚洗凈，把魚肉和大骨片開，切除魚肉上的小鰭。加入蔥、姜、鹽、料酒和黃魚肉腌制十分鐘。
2開中火燒油鍋，生薑、蔥放入熱鍋中煸香，放入剩下的黃魚骨燒5分鐘。
3燒黃魚湯，加入鹹菜和清水燒開，蓋上鍋蓋，開小火慢慢煮，這裡注意水的量到時候是做麵湯，計算好幾個人的量，不要多也不要少。
4把腌制好的黃魚肉浸入到蛋液中，這樣做是為了避免粘鍋。開大火燒熱油鍋後，開中火煎浸好的黃魚肉，煎至兩面微黃即可。
5下麵條，麵條煮完可以放冷開水冷卻下撈出。
6把魚肉和面放碗里，這時黃魚湯已經快煮了有1個多小時了，撈出澆在面上，撒上胡椒。一碗美鮮濃的黃魚面就做好了。
小技巧
如果是做較少量的黃魚面，魚湯是很難發白的，即便你煮了很久，可以把煎完的魚肉放進去煮5分鐘，這樣會好點。
