簡介
濃濃的湯頭，鮮嫩的魚肉，不出家門盡可享受美味佳肴。
原料
小黃魚 數條, 雪菜, 日式拉麵 2人份, 蔥段、蔥花、薑片, 鹽、料酒、胡椒粉
步驟
1小黃魚去鱗、鰓、內臟，把洗乾淨的小黃魚擺在案板上，刀尖插入尾部，然後把刀轉個方向，貼著魚大骨，片下整片的魚肉，在頭部處把魚肉切下。在腹部處斜刀批掉魚骨，正反面刀法相同；
2魚骨留著熬湯，魚肉加入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右；
3熱鍋加入油，煸香蔥段和薑片，把魚骨倒入兩面煎一下，烹入料酒，等香味出來，加大量水用大火煮滾，蓋上鍋蓋改用中火熬至魚湯呈奶白色關火，煮湯的過程要保持湯一直沸騰；
4漏勺鋪一張廚房用紙，將熬制好的魚湯倒入漏勺中過濾；
5炒鍋加少許油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速凍袋裝雪菜，所以不用洗），倒入魚湯加蓋用中小火煮5分鐘，加少許的鹽、胡椒粉調味，最後把魚片一片一片輕輕放入汆燙，等魚湯再一次滾後，魚肉變色即可關火；
6同時另起一鍋燒開水，下入拉麵，面煮好後用漏勺撈出；
7盛入大碗中，將魚片鋪在上面，再倒入魚湯，撒上蔥花即可。
小技巧
一般用小黃魚，就整一片過，如用比較大的魚，可適當改刀。 麵條可按個人喜好，不一定照我的樣子。
