簡介
素什錦是南京人過年時家家戶戶必做的菜。這是很有特點的一道菜。它是把多種蔬菜,匯到一起。口感有層次,多重,是一道老少皆宜的菜。特別是在年飽大吃大喝時,非常解膩。炒素什錦的時候,炒的過程並不難。但是從撿菜,洗菜,切菜到炒菜無一不是一個大工程,不花些功夫是不行的。
原料
豌豆苗, 菠菜, 芹菜, 豆腐果, 厚千張, 香菇, 木耳, 黃花菜, 蓮藕, 胡蘿蔔, 豆芽
步驟
1將所有的菜洗凈,處理好;豆芽去根,菠菜對半切(特指比較大棵的菜);蓮藕,胡蘿蔔去皮;芹菜去根,去葉
2所有的乾貨泡發
3將芹菜,蓮藕,胡蘿蔔,千張,木耳,香菇,油豆腐果分別切好
4鍋中坐油見減熱,依次分別將所有的菜旺火炒熟,並在炒的過程中分別加鹽
5炒好的菜,放在一個較大的容器中
6等全部的菜炒好後,加香油,加少許糖,用小火,拌勻所有的菜
小技巧
我這裡沒有薺菜,這次也沒加少加了榨菜,茨菰、荸薺等。。。就這樣,一口也能吃到十樣菜。