簡介
肉鬆在烘焙中，用量非常大，蛋糕麵包配上肉鬆，不僅賣相加分，口感層次也更加豐富。但是市面上出售的肉鬆含有大量色素、防腐劑等添加劑，今天阿濤就將自己的手工肉鬆做法分享給大家。
原料
豬後腿精肉 1000g, 生薑、香葉、八角、桂皮、花椒 適量, 料酒 適量, 鹽 3g, 細砂糖 15g, 生抽 適量, 色拉油 少許
步驟
1選用豬後退精肉，去筋膜，順著紋路切小塊
2先用滾水淖掉血水
3重新放清水，放入生薑、香葉、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度燉大約3小時，直到湯水收干
4將肉塊撕成細條
5用擀麵杖將肉絲全部搗爛
6少許色拉油，肉絲冷油下鍋
7用小火翻炒一會，加入鹽、細砂糖、生抽，持續翻炒大約30分鐘，肉鬆變干成型即可出鍋
8出品
小技巧
小貼士： 1、這款肉鬆是五香味道的，可以根據個人喜好使用其他材料 2、不要逆著肉紋切塊，否則肉鬆出品會顯細碎 3、燉肉目的一是入味，二是可以輕鬆把肉塊撕開，用壓力鍋可以加快進度 4、搗爛的步驟關係到出品是否細膩 5、翻炒的時間視具體情況（分量，濕度）而定
