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原料
豬肉 100g, 香菜 50g, 香蔥 10g, 紅米椒 1個, 生薑 兩片, 雞精 2g, 鹽 3g, 香油 1/2茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙
步驟
1豬肉切絲,香菜切碎段,香蔥切段,米椒切碎,姜切絲
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2豬肉中加入少許澱粉和1g鹽,抓勻後腌制幾分鐘
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3將剩餘的鹽,胡椒粉,雞精和香油拌勻調成料汁
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4炒鍋中加少許油,燒成三成熱,放入肉絲快速劃散,變色之後瀝油撈出
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5另起鍋加少許底油,燒熱後放入蔥姜爆香
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6放入肉絲和香菜迅速炒勻
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7倒入調好的料汁,快速炒勻後即可
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小技巧
1.時間允許的情況下,肉絲最好多腌制幾分鐘,可以更入味; 2.滑炒肉絲時油溫不能過高,否則會粘鍋底,肉質也不夠滑嫩; 3.香菜放入後炒勻即可起鍋,不要加熱過久,否則顏色發暗; 4.料汁提前調好,以免延誤炒至的時間。