簡介
在家做百葉可以有兩種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裡焯過就直接吃蘸料吃。還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在於，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。
原料
牛百葉 4兩, 香菜 2兩, 白鬍椒粉, 澱粉, 料酒, 鹽, 芝麻醬, 醬豆腐湯, 醬油, 醋, 辣椒油, 香菜末
步驟
1清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水裡半小時，然後倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續泡水半小時。這樣反覆三次，最後再次百葉徹底沖洗乾淨，瀝去水分
2把洗好的百葉捲成卷，再切成條,香菜洗乾淨瀝去水分切成段
3燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬里,水一開就把笊籬連帶百葉放到水裡,數1\2\3\4,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋
4鍋燒熱倒油,下蔥花香後
5倒入焯好的百葉
6再倒入香菜段
7淋入調料汁
8翻炒均勻即出鍋
