原料
豬肚500克，香菜50克，蔥段、薑片、蒜各10克，青紅椒絲(主要用於配色，不加也可)調料①料酒15克，鹽、味精、醋各適量②香油1小匙，胡椒粉、鹼適量
步驟
1、將豬肚用鹼水浸泡30分鐘以上後再用鹼、醋搓洗，去凈白油及雜質，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、薑片，將豬肚汆燙片刻後撈出晾涼後切成細絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。 2、將調味料①拌勻勾兌成味汁。 3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。 4、鍋中留少許油，放蔥、薑絲、蒜片爆香熗鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。 廚藝升級 「爆」是將原料經過初步的油炸或滑油後，熗鍋放入原料，倒入調好的汁，翻炒出鍋的烹調方法。要求旺火速成、動作迅速乾脆，時間要短、火候要足，所需味汁要事先兌好。
