紅樓夢中的魚香茄子 0

原料

用料:長茄子香菇,冬筍,五香茶干,去皮花生仁,紅綠菜椒,水澱粉,油 , 醬油,紹酒,白糖,鹽,姜,蒜,蔥. 調料 :花生油、醬油、鹽、糖、紹興黃酒、水澱粉30克、雞精、、蔥姜蒜各適量。

步驟

1、將茄子削皮、切片,用刀將茄片切成方形,再切成均勻的小骰子丁狀備用。 2、水發香菇、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。 3、起鍋至旺火上,放入油,將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油,放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味,勾入少許芡粉,出勺盛入盆中。 4, 另起鍋放入花生油放入蔥、薑片煸出香味即下入,香菇、豆腐乾、紅綠青椒,倒入配料,烹入用鹽、紹興黃酒、糖、雞精、、水澱粉兌成的碗汁,加入茄丁顛炒,即成。 5, 最後加入微炸過的花生仁,撒上蔥花!

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