魚香茄子 0

原料

茄子: 1個, 鹽: , 雞精: , 泡姜: , 泡椒: , 二荊條(長長的細青椒): 兩個, 香蔥: , 蒜: , 醋: , 白糖: , 澱粉: , 乾花椒:

步驟

1茄子洗凈切成一指長的長條,灑少許鹽,放置幾分鐘,到時候茄子會出水,把茄子挨個擠水待用。

2泡姜,蒜切粒,泡椒和二荊條切小段。

3鍋內倒油適量,中火倒入擠水後的茄子煸炒,兩分鐘後把茄子撥到鍋的一邊,鍋會空出半邊,油也會流回鍋底,這時加入泡姜,蒜,泡椒和二荊條,乾花椒,鹽炒香,再把茄子撥回鍋中間和調料拌勻翻炒,再加半碗水煮一下。

4調汁:碗里加醋和白糖各半湯勺,雞精,澱粉,少量水融化。

5鍋內水快乾時倒入調好的汁,勾芡關火,起鍋裝盤,撒蔥花。

小技巧

1:全程沒有用郫縣豆瓣和醬油,茄子顏色本來就是深色的,醋也是深色,再加豆瓣和醬油就不好看了,所以只是加鹽。 2:之所以同時用泡椒和二荊條,是為了顏色好看,紅綠搭配讓深色的茄子也鮮亮起來,不過怕辣的朋友可以不要二荊條。

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