原料
种面: ， T55: 260g， 葡萄鲁邦种: 100g， 细砂糖: 35g， 全脂奶粉: 10g， 黄油: 50g， 蛋黄: 25g， 纯净水: 130g， 卡士酸奶: 10g， 主面团: ， T55: 175g， 山茶花: 75g， 糖: 87.5g， 盐: 7.5g， 鲜酵母: 6g， 香草精: 3滴， 朗姆酒: 1g， 全脂奶粉: 10g， 纯净水: 112.5g， 鸡蛋液: 100g， 黄油: 150g， 果干(泡8天): ， 蔓越莓干: 80g， 橙皮丁: 40g， 葡萄干: 100g， 咖啡酒: 30g
步骤
1中种制作：除了黄油，蛋黄的以外的所有材料混合，再加蛋黄，黄油。给一点时间让天然酵母适应高热量的材料
2揉至5到6成膜状态，面温在23～24度之间，光滑面朝上，盖好保鲜膜发酵环境为20～24度之间，湿度70%，发酵12～14小时，发酵完成放回冰箱冷藏降温，2小时后拿出来
3主面团制作：将除了黄油，果干之外的材料放进厨师机，揉到7～8分的膜，有明显锯齿状后，加入黄油，黄油要先切成小粒，然后软化，加进去面团时，要用手温配合揉进面团中央包裹着，厨师机开2档直到看不到黄油块之后开高速打面，直到完成状态，再加入果干（提前晾干）1档搅拌1分钟，出缸面团温度26～27。
4取出面团整理好，放在温度25~26之间，湿度75%的环境下，发酵100分钟
5切割280g一团，一共切割五份，滚圆放进纸膜
6在24～25度的温度，70%~75%湿度的环境下发酵至8.5分满，然后进行割面，刷上蛋液，撒上杏仁片和糖霜，烤箱上火170，下火180烘烤40分钟出炉，放在烤箱中下层或者最下层(适合有石板的)
7出炉后用竹签插在底部，倒扣晾凉3个小时，让它彻底冷却。
8理想的切割状态 这款面包因为高糖高油含酒精，因此内部风味完全融合还需要两天，我们称之为回油。两天后品尝，风味更佳～
小技巧
1.如果你有香草荚，可以加半条，去掉香草精，但是建议种面的水替换成牛奶，先把香味熬煮出来，牛奶的量为水的110%～113%。 2.种面发好之后，最快要冷藏两个小时，让它继续熟化，如果时间没有预算好，那么放进冷藏之后尽量24小时之内用完，因为里面有不少的乳酸菌，会加快熟化。 3.如果你用的是6寸蛋糕模，或者容量可以放500g的模，我建议你放470g~480g，口感才会轻盈，也不怕大爆头。 4.没有T55可以用中筋粉代替吗？答案是不可以的，法式粉因为灰分比较高，所以麦香会香很多，而且中筋粉的吸水性比法式粉高太多了，做好的效果肯定没有T55出来的蓬松和润口
